Eiers Rock
Die Optik (Topping aus weißer Kuvertüre) kann an das Yin-Yang-Zeichen erinnern. Der Eierlikör dominiert nicht, sondern harmonisiert im Einklang / in Ergänzung mit der Canache aus Sahne und weißer Kuvertüre optimal. Das leichte Karamellaroma der ghanaischen Vollmilchkuvertüre im Mantel rundet vollständig ab. [mehr …]
Schwarzes Herz
Die unglaubliche Qualität dieses dunklen, sortenreinen Forastero Kakaos aus Ghana dominiert gewollt das Aroma. Trotz seines hohen Anteils von 85 % Kakao enthält dieser Kakao kaum störende Säuren oder Bitterstoffe. Stattdessen kommen leichte Malztöne und eine sachte Toffeenote zum Tragen. Ein Hauch von Honig und Edelholz melden sich im Abgang. Die Füllung aus Mohn, weißer Kuvertüre, Marzipan und die leichte Rumnote unterstützen das bereits perfekte Kuvertürearoma. [mehr …]
Gin-Kardamom-Kranz
Das filigrane Flechtwerk der Dekoration umschließt ein Topping aus weißer Kuvertüre, auf der ein Knoten aus einer getrockneten Zitronenzeste thront. Diese unterstreicht das zitrus-, eukalyptushafte Aroma des frisch gemahlenen Kardamoms der Canache. Beide verwendeten Kuvertüren stehen in Harmonie mit dieser unkonventionellen Pralinenfüllung. [mehr …]
Gin-Gewürz-Kubus
Der hier verwendete Würfel ist zum Verschließen noch einmal in dunkler Kuvertüre getaucht und auf Musterunterlagen gestellt. Das wildere Äußere passt ideal zur stark aromatischen Canache und der herben, aber dennoch fast säurefreien Kuvertüre aus Ghana. Der Gin bleibt hier dezent im Hintergrund und lässt lieber seine verwendeten Gewürze sprechen. [mehr …]
Gin-Gurke-Kubus
Die dunkelgrüne Oberfläche der Praline erinnert an einen Rasen. Sie besteht aus gemahlener, getrockneter Gurkenschale. Die klassische Kombination aus Gurke und Gin wird hier in der Canache hervorragend aufgegriffen. Die ungewöhnliche Zusammenstellung aus Fruchtgemüse und weißer Kuvertüre gelingt hier sensationell. [mehr …]
Gin-Wacholder-Tropfen
Auffällig ist der Deckel aus weißer Kuvertüre, welcher sich von der wesentlich dunkleren Vollmilchkuvertüre des Gesamtkörpers abhebt. Die zugegebenen, fein gemahlenen Wachholderbeeren verstärken den Gin-Geschmack der Canache. Beide Kuvertüren harmonieren in Kombination mit der Füllung perfekt. [mehr …]
Himbeer-Frühlingskäfer
Die schöne leichte Säure der Frucht harmoniert mit der Süße der Schokoladen. Die Oberfläche ist verspielt mit weißer bzw. Vollmilchkuvertüre verziert. [mehr …]