Trüffel

Calenberger Trüffel

Confiserie Schröder - Calenberger Trüffel

Confiserie Schröder – Calenberger Trüffel

Die wilde, ungleichmäßige genoppte Oberfläche des Schokoladenüberzuges, die unregelmäßige Bepuderung mit Kakaopulver täuscht einen echten schwarzen Trüffel vor, so wie man ihn aus dem Erdboden ausgräbt. Nachdem die Ummantelung durchbissen ist, wird eine cremig aufgeschlagene Buttercanache frei, die mit Honig und Cognac auf die Vollmilchkuvertüre abgestimmt ist. Nun kann man auch im Calenberger Land Trüffel finden!

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Lindener Trüffel

Confiserie Schröder - Lindener Trüffel

Confiserie Schröder – Lindener Trüffel

Die zweite hannoversche Trüffel ist im Programm: Auch hier täuscht die wilde Oberfläche des Schokoladenüberzuges sowie die Bepuderung mit geröstetem Vollmilchpulver einen echten weißen Trüffel vor. Unter dem Vollmilchmantel befindet sich die cremig aufgeschlagene Buttercanache, die zusammen mit einem

kräftigen Blütenhonig und dem aromareichen Peru-Kaffee abgestimmt ist. Nun ist auch ein weißer Trüffel in Hannover heimisch!

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Cassis Trüffel

Confiserie Schröder - Cassis Trüffel

Confiserie Schröder – Cassis Trüffel

Die cremige Canache wird aus Süßrahmbutter, getrockneten Johannisbeeren sowie einem Crème de Cassis aufgeschlagen. Auf ein zusätzliches Süßunsmittel wie Honig oder Zucker kann ich auf Grund des Liköres verzichten. Eine leichte Säure der Johannisbeeren ist somit wahrnehmbar.

Die aufdressierte Canache ist mit einer dreißig prozentigen Kuvertüre überzogen. Kokosflocken, die im Crème de Cassis und Rote Beetepulver aromatisiert und gefärbt sind, bilden den knackigen Trüffelmantel.

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