Apfeltaler
Apfel-Honigmarzipan-Konfekt
Produktbeschreibung: Die Marzipan-Apfel-Masse, in Form eines Talers, ist bei diesem Konfekt mit weißer Kuvertüre überzogen und mit braunen Kuvertürelinien, sowie mit etwas getrocknetem Apfelschaum dekoriert.
Sensorik: Der getrocknete, aber dennoch saftige Apfelschaum enthält die ganze Frische und Säure des ausgesuchten Apfels. Der Gravensteiner Apfel im Brand ergänzt das Fruchtaroma in Kombination mit dem Honig-Marzipan perfekt. Die Süße der Kuvertüren harmoniert perfekt mit der Fruchtsäure. Natürlich darf die leichte Zimtnote beim Apfeltaler nicht fehlen.
Anmerkung: Für die neue Saison habe ich aus dem Alten Land in Jork einen hervorragenden Gravensteiner bekommen, so dass der Brand und der Apfelschaum aus der gleichen Art stammen, wodurch das Aroma noch ausgewogener wird.
Zutaten (Quid):
- Honig-Marzipan (Mandeln 57%, 43 % Honig)
- 33 % getrockneter Apfelschaum (aus Gravensteiner Apfel aus Jork – gilt für 2014/2015)
- Weiße Kuvertüre (38% Kakaoanteil (Rohrzucker, Kakaobutter, Vollmilchpulver (21%))
- Bergmilchkuvertüre [50 % Kakao] (Rohrohrzucker, Kakaomasse, Kakaobutter, Vollmilchpulver, Vanilleschotenpulver, Steinsalz)
- Gravensteiner Apfelbrand (40 Vol%)
- Ceylon Zimt
Allergene: Laktose, Schalenfrüchte (Mandel). Kann (produktionstechnisch bedingt) Gluten, Haselnüsse, Sesam, Erdnüsse und Soja enthalten.
Enthält Alkohol.
Tierische Zutaten: Honig, Milch
Informationen zu den Rohstoffen:
- Marzipan: Mittelmeermandeln MO-Qualität (max. 5% Bittermandeln)
- Weiße Kuvertüre: aus der Dominikanischen Republik. – Mischungen aus Kakao von Kleinbauern Kooperativen.
- Kuvertüre: Fair trade Kakao, www.info.fairtrade.net
- Zimt: von Bio-Kooperativen in Nord-Ost-Madagaskar.
- Apfelbrand: Dieser ist sortenrein aus dem überaus aromatischen Gravensteiner Apfel gebrannt.
- Apfelschaum: Entsteht beim Zentrifugieren von Äpfeln aus den enthaltenen Proteinen. Aus 1 kg frischen Äpfel erhält man ca. 50 g getrockneten Schaum. Für ein Konfekt benötige ich demnach ca. 75 g frischen Apfel!
- Bergmilch: Von Tiroler Bio-Bergbauern
Gewicht: Ca. 11 g