Schokoladengebäcke

Auch wenn Backwaren nicht der Schwerpunkt der Confiserie Schröder ist, möchte ich dennoch einige gebackene Produkte anbieten. Allerdings steht hier jeweils die Schokolade im Vordergrund.

 

Elisenlebkuchen

Produktbeschreibung:

Der Ferrari unter den Lebkuchen-gebäcken: Sehr hoher Nussanteil, vollständig dick ummantelt mit Spitzenkuvertüre von Zotter, die enthaltenen Gewürze erzeugen ein maximales Weihnachtsaroma,

die Zartbitterkuvertüre bleibt aber, wie bei allen meinen Produkten auch, im Vordergrund. Der Orangenaufstrich ist von mir selbst gekocht worden. Somit konnte ich den notwendigen Zucker auf ein Minimum einstellen und das Oragenaroma dominieren lassen. Die Orangen sind natürlich biozertifiziert.

Ich verzichte auf die Verwendung einer günstigen, geschmacksneutralen Oblate und auf weitere Füllmittel, um Gewicht kostengünstig zu erzeugen zu könnnen. Die Aromen der Rohstoffe bleiben daher bei meinen Elisen klar erkennbar und werden nicht „verwässert“. Leider spiegelt sich dieses im hohen Verkaufspreis wieder. Durch die explodierten Kakaoweltmarktpreise ist Topschokolade aktuell sehr teuer, um zum Luxusprodukt geworden. Preislich können daher meine handwerklich hergestellten Produkte nicht mit Industrieware mithalten. Andersherum kommt die Industrie nicht an meine Handwerksqualität heran.

Zutaten:

32 % Nüsse (Haselnüsse, Mandeln), 25 % Zartbitterkuvertüre [70 % Kakaoanteil] (Kakaomasse, Rohrohrzucker, Kakaobutter), Eiklar*, Zucker*, Marzipan* (54 % Mandeln, Zucker, Wasser, Invertzuckersirup, Feuchthaltemittel Invertase), Buchweizenmehl, Agavendicksaft, Orangenaufstrich* (Orangen, Wasser, Zucker, Zitronensaft), Gewürze (Ceylonzimt, Muskatnuss, Nelke, Kardamom, Piment, Macis, Ingwer), Vanille

* nicht bio zertifiziert.

Allergene: Schalenfrüchte (Mandeln, Haselnüsse), Ei

Tierische Zutaten: Keine

 

Infos zu den Rohstoffen:

Zartbitterkuvertüre: Ein Cuveé aus alten, unverfälschten Süd-amerikanischen und West-afrikanischen Criollo Edel- Kakaobohnen mit direktem Bezug von den Kakaobauern oder Kooprativen.

Lieferanten:

Kuvertüre: Zotter, Riegersburg, Österreich

Azafra: 25365 Klein Offenseth-Sparrieshoop

 

Gewicht: Ca. 90 g